Technische gegevens Domaine Mamaruta. Sinds vandaag op voorraad!
Hieronder de technische gegevens van de wijnen van Marc Castan. Waanzinnig goed gemaakt, een parel, een grote vondst! Vanaf 2 februari in de winkel.
Le domaine
Le Domaine mamarutá a été créé en 2009 par Marc Castan, viticulteur de formation, travaillant pour la coopérative, mais animé depuis toujours par une envie de travailler proprement et de vinifier. Le vignoble s'étend sur les communes de La Palme et Leucate, sur le littoral audois, en AOC FITOU, et bénéficie d'une forte influence maritime.
Les vignes
Dès son démarrage, Marc a récupéré les vignes de son grand-père, situées en majorité en bord d'étang de la commune de La Palme sur galets roulés, et une autre partie, sur la falaise de Leucate en bordure de mer sur plaques calcaires, et les a converties en Agriculture Biologique. 70 % des vignes sont taillées en Gobelet, et les autres, sur fils, plutôt en Guyot simple ou Cordon Royat. L'encépagement: Carignan en majorité, Grenache, Mourvèdre et Syrah pour les rouges. Macabeu, Carignan Blanc, Grenache Gris et Muscat à petits grains pour les blancs. Les rendements sont faibles mais ont évolués ces dernières années grâce à un travail du sol régulier mais doux (labour, compost naturel, pâturage des vaches), une taille rigoureuse, une dynamisation des plants (par décoctions de plantes, badigeonnage des plaies..).
La vinification
La vinification est faite sans intrants oenologiques, sans filtration, et l'utilisation de SO2 est minime voire inexistante suivant les cuvées (notamment Minute Papillon et Les Tondeuses). Les vendanges démarrent tôt (à la mi-août) afin de préserver une acidité naturelle et de ne pas chercher des forts degrés d'alcool. La plupart des cuvées sont travaillées en grappe entière, puis élévées sur lies en fûts de chêne qui ont connus environ 5 à 6 vins, jusqu'au printemps prochain. Cela ne s'applique pas à Kézako, travaillé en macération carbonique et sur cuve fibre. Toujours dans une logique de ne pas trop extraire de matière, nous manipulons très peu les vins pendant la vinification (ni bâtonnage, ni pigeage, seulement 1 ou 2 remontage), et travaillons davantage sur le gaz et la réduction afin de protéger naturellement le vin de l'oxydation et de n'ajouter que très peu de sulfites et uniquement avant la mise en bouteille.
Les vins
-Kézako: 100 % Carignan, VDF Rouge léger en macération carbonique. -Les Tondeuses: 100 % Grenache, VDF Rouge fruité et gouleyant. -Coupe-Soif: 70 % Grenache, 30 % Carignan, AOC Fitou
